Er tørkede blader fra tebusken Camellia sinensis. Delvis gjæret te. Nyhøstede blader som knuses og oksideres mellom 20-80%. Deretter rister man teen over varme for å stoppe oksideringen. Dette er en mellomting mellom grønn og sort te. Høyt innhold av flavonoider, både oksiderte og uoksiderte som gjør oolong like sunn som grønn og sort te. Moderat tein-innhold.